Cerveza Casera I miércoles, septiembre 15, 2010

Y ayer llegó el día. Me encanta la cerveza, cada vez voy probando más estilos y poco a poco voy aprendiendo más de sus formas de elaboración, su historia, etc ...


Sin embargo hay un par de cosas que hace tiempo que tengo ganas de hacer. Una de ellas es ir a algún curso para aprender a realizar catas, interpretar olores, colores y sabores, diferenciar estilos, formas de elaboración y demás cosas que pueden hacer que tomar una cerveza sea aún más enriquecedor. La otra tarea pendiente es hacer cerveza en casa o homebrewing. ¡Y en ello estoy! Crisiscreativa me regaló un kit básico para la elaboración de cerveza casera hace unos meses y después de pasado el calor del verano, las vacaciones y fiestas y una vez que ya he vuelto a la rutina diaria es hora de ponerme manos a la obra.

El kit es básico, para hacer unos 20 ó 21 litros de cerveza cada vez. Lo indispensable del kit es el cubo de fermentación, el grifo, la válvula de fermentación, el tubo para trasvasar el líquido, el tubo para embotellar, el termómetro y el densímetro. Como elementos no tan importantes viene con chapas, instrumento para cerrar las chapas, cubo de embotellado, cepillo y paleta para remover.
Como ingredientes venía un pack para hacer una cerveza Ale rubia y normalita, con la malta ya preparada, el lúpulo y la levadura.

Ya veremos a que sabe ...

Los pasos a seguir ayer eran bastante sencillos: esterilizar, cocer la malta, añadir lúpulo, enfriar el líquido, añadir la levadura y meter todo en el cubo de fermentación. Pero os voy a contar todo paso a paso:

Esterilizar


Lo primero que hay que hacer es limpiar y esterilizar todos los instrumentos que vamos a usar durante el proceso. No sé si me pasé, pero esterilicé hasta las ollas en las que iba a hacer la cocción, aunque luego tuviesen agua hirviendo.
Para ello llené uno de los cubos con agua caliente, añadí un poco de CHEMIPRO OXI que es un esterilizador. Dentro del cubo metí todos los instrumentos a usar y además también puse agua con el esterilizador en las ollas. Dejé unos minutos para que actuase y luego aclaré y escurrí todo.

Cocer Malta y Añadir Lúpulo


El kit viene con 3 Kg de malta en dos latas. La malta es un producto muy espeso que necesita bastante agua para poderse cocer bien. En las instrucciones recomendaban una olla de 8 o 10 litros de capacidad, como no la tenía, usé dos ollas de 6 litros. En las instrucciones ponía que no había problema mientras se hiciese todo a la vez.


Así que puse las ollas con algo más de dos litros de agua a hervir y mientras se calentaba, puse las latas en agua caliente para que la malta se disolviese un poco y fuese más sencillo manipularla. Una vez que el agua estuvo hirviendo, eché una lata en cada olla y dentro de las latas eché un poco de agua caliente para poder aprovechar todo lo que quedaba dentro. La bolsita de lúpulo la eché en una de las latas. En total las ollas estuvieron hirviendo unos 15 minuto. Unos tres minutos antes de acabar les añadí el contenido de las latas con las sobras de malta y el lúpulo. Una vez acabado el hervido, retiré el lúpulo para que no quedase muy amarga (aunque mi intención ha sido que quede algo más amarga que lo que indicaban las instrucciones).

Enfriar Líquido

Este paso es importante y hay que hacerlo lo más rápido posible para evitar que el mosto pueda contaminarse y estropearse. Yo tenía preparada la bañera con agua fria y unos hielos. Mientras se enfriaba lo iba removiendo con la pala para acelerar el proceso. Con 15 minutos bastó para que bajase a unos 25º. Después lo vertí todo en el cubo de fermentación. Según las instrucciones había que hacerlo desde cierta altura para que el líquido se oxigenase y así lo hice.

Añadir Levadura

Mientras se enfriaba el mosto herví un poco de agua, la eché en un vaso y esperé a que se enfriase hasta los 27º. Una vez llegada esa temperatura añadí la levadura y tapé el vaso.


Pasados algo más de 15 minutos la levadura empezó a fermentar, la masa aumentaba y burbujeaba, así que la añadí al cubo de fermentación y estuve unos cuantos minutos removiendo para integrar bien la levadura y para oxigenar algo más la preparación.



Cubo de Fermentación

El último paso del día. Cerra el cubo, ponerle la válvula de fermentación, añadirle un poquito de agua y ..... a esperar. Lo he puesto en un rincón de la casa fresco (a una temperatura constante entre 20º y 22º) y con poca luz. Tomé una pequeña muestra para medir la densidad y esta me salió 1040.


Se supone que en 24 o 48 horas la válvula tiene que estar burbujeando por efecto de la fermentación y la expulsión de CO2. Y si todo va bien, en una semanita, más o menos, a embotellar. Ya os iré contando que tal va la cosa.

Para todo el proceso tardé dos horas y cuarto. Supongo que la próxima vez iré algo más rápido. Si todo ello lo acompañas de buena música y una cervecita rica, se hace más llevadero y más divertido.

De momento el resultado es que tenemos un cubo fermentando en el salón, esperemos que una vez acabado el proceso sea bebible. La verdad es que de primeras puede parecer un proceso muy laborioso pero una vez cogido el tranquillo creo que es una forma de tener cervecita casera cada cierto tiempo y poder experimentar con más ingredientes. De momento, el kit es de principiantes, cuando el Pitxiflú verde adquiera la categoría de maestro cervecero ya hará cosas más rarunas, eso seguro. Así que nada, os tendremos informados de cómo evoluciona el asunto en próximas entregas, a ver si le sale buena y montamos una microcervecería en casa :P